Něco o VÍNU
Jak začne foukat studený vítr a teploty spadnou pod 20 stupňů, přichází ve velkém chuť na víno. Podzim je obdobím zasvěceným vínu a toto roční období se nese ve znamení sklizně a výroby. Podzim a víno, to jde jednoznačně k sobě!
Připravil: Mgr. Luděk Černý
Foto: www.dejsivino.cz
Ing. TOMÁŠ PELIKÁN
Narodil se v roce 1980 v Karviné, vystudoval Mendelovu univerzitu v Lednici obor vinařství a vinohradnictví. Po 15 letech v reklamní agentuře si splnil sen a založil e-shop s vínem. Spolupracuje s nejlepšími moravskými a českými vinaři. Koníčky: hudba, četba, turistika, kino, divadlo a pochopitelně degustace vína.
Víno a žena – obecně …
Ženy a víno tvoří elegantní a sofistikovanou kombinaci, která je oslavována po staletí. Vinařství a konzumace vína mají hluboké kořeny v historii, a ženy v tomto příběhu hrají významnou roli. Ženy byly odedávna součástí vinařského světa. V některých kulturách měly ženy specifické úkoly spojené s výrobou vína, od péče o vinice po samotnou výrobu. Historické záznamy ukazují, že ženy byly často zodpovědné za sklizeň a zpracování hroznů. V dnešní době ženy vynikají nejen jako konzumentky, ale také jako vinařky, enoložky a sommeliérky. Stále více žen se prosazuje v odvětví, které bylo tradičně považováno za mužskou doménu. Jejich cit pro detail, smysl pro chuť a vůni, stejně jako jejich vášeň pro inovace, přinášejí do světa vína nové a vzrušující perspektivy.
Je víno spíše pro muže nebo pro ženy? Dá se říci, že „muži pivo a ženy víno“?
Rozdělení nápojů podle pohlaví je zjednodušující a stereotypní pohled, který nezohledňuje individuální preference a kulturní rozdíly. Výrok „muži pivo a ženy víno“ je generalizace, která neodpovídá realitě dnešního světa. Moderní průzkumy a studie ukazují, že obě pohlaví si užívají víno i pivo. Například studie z USA ukazují, že ženy tvoří značnou část konzumentů piva, zatímco muži si také často užívají víno. V posledních letech rostou trendy jako craft pivo a natural vína, které oslovují široké spektrum konzumentů bez ohledu na pohlaví. Výběr nápoje často závisí na příležitosti. Například na formálních večeřích a oslavách je víno oblíbené u obou pohlaví, zatímco při neformálních setkáních a sportovních akcích může být pivo preferováno. Můj osobní názor je, že ženy se nebojí experimentovat ve výběru vín a rády si vybírají aromatizované vinné nápoje, například s přídavkem levandule. Levandulový švihák je nejprodávanějším nápojem v mém e-shopu.
Podléhá víno módním vlnám?
Rozhodně ano. Mohu zmínit několik příkladů módních vln ve světě vína.
Před zhruba 15 lety jsme zažili „rosé boom“, kdy došlo k obrovskému nárůstu popularity růžových vín. Bohužel tato vlna postupně opadla, což je škoda, protože rosé vína jsou osvěžující a snadno pitelná, zejména v letních měsících.
V posledních letech jste jistě zaznamenali popularitu Prosecca a Primitiva z Itálie.
Prosecco, italské šumivé víno z oblasti Veneto, zažilo v posledních letech obrovský boom. Jeho oblíbenost vzrostla díky svěžesti, lehkosti a cenové dostupnosti ve srovnání s jinými šumivými víny, jako je šampaňské.
Primitivo, italské červené víno z oblasti Apulie, se stalo velmi populárním díky své bohaté, plné chuti s tóny zralého ovoce, koření a čokolády. Je často srovnáváno s kalifornským Zinfandelem, s nímž sdílí genetickou příbuznost. Italové jsou na Primitivo hrdí. Méně známým faktem je, že Primitivo pochází z oblasti Dalmácie v Chorvatsku, kde je známé jako odrůda Crljenak Kaštelanski, a také pod názvem Tribidrag. Tato odrůda má dlouhou historii v této oblasti a je považována za původní balkánskou odrůdu.
Oranžová vína, vyráběná z bílých hroznů fermentovaných s jejich slupkami, zažívají renesanci a jsou často spojována s přírodními a biodynamickými vinařskými postupy. Zájem o ekologické a udržitelné zemědělství vedl k růstu popularity přírodních, organických a biodynamických vín. Tato vína jsou vyráběna s minimálním zásahem a často bez přidání síry.
Mladší generace spotřebitelů (Milleniálové a Gen Z) mají odlišné preference než jejich rodiče. Často preferují unikátní, méně tradiční styly vína, kladou důraz na příběh a původ vína a hledají zdravější alternativy, což vede k rostoucí popularitě vín s nižším obsahem alkoholu nebo zcela bez alkoholu.
Osobně jsem velkým zastáncem toho, nepodléhat módním vlnám. Preferuji sekty z Čech a Moravy před italským Proseccem a nesouhlasím s názorem, že „Moraváci neumí udělat dobré červené víno, a tak si dám raději Primitivo“. Měl jsem možnost ochutnat mnoho skvělých červených vín z Moravy. V případě zájmu vám rád nějaké doporučím a vyberu.
Může se říci, v jakém věku mají ženy víno raději?
Preferenci vína u žen nelze jednoznačně přiřadit k určitému věku, protože chutě a preference se mohou značně lišit mezi jednotlivci. Nicméně, některé obecné trendy mohou být pozorovány na základě věkových skupin a životního stylu.
Mladší ženy často rády experimentují s různými druhy vín, včetně moderních a inovativních stylů, jako jsou oranžová vína nebo přírodní vína. Víno je často součástí společenských událostí, večírků a setkání s přáteli. Rosé a Prosecco jsou oblíbené volby díky své svěžesti a lehkosti. Některé mladší ženy mohou preferovat sladší vína, jako jsou Moscato nebo sladší růžová vína.
S věkem a zkušenostmi se často vyvíjejí specifické chutě a preference. Ženy ve středním věku mohou mít tendenci upřednostňovat kvalitnější a komplexnější vína, jako jsou vyzrálá červená vína nebo bílá vína s bohatým charakterem. Často preferují klasická vína z tradičních vinařských oblastí, jako jsou Bordeaux, Burgundsko nebo Toskánsko. V této věkové skupině je kladen větší důraz na kvalitu než na kvantitu.
Starší ženy často vybírají vína podle jejich vyzrálosti a reputace vinařství. S přibývajícím věkem může hrát roli i zdravotní hledisko, což může vést k výběru vín s nízkým obsahem alkoholu, taninů nebo k omezení konzumace alkoholu obecně.
České a Moravské víno a víno zahraniční … jsou velké rozdíly a případně v čem?
České a moravské víno má svou jedinečnou charakteristiku, která je odlišuje od zahraničních vín. Rozdíly mezi víny z České republiky a zahraničními víny mohou být značné.
České a moravské vinice se nacházejí v severnějších vinařských oblastech s chladnějším klimatem. Toto klima vede k delšímu vegetačnímu období a pomalejšímu zrání hroznů, což často výsledkem jsou vína s vyšší kyselostí a jemnějšími aromaty. Moravská vína jsou známá svou svěžestí a elegancí, s typickými odrůdami, jako jsou Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené a Müller-Thurgau.
Vína z jižnějších regionů, jako je Francie, Itálie nebo Španělsko, mají často plnější tělo a vyšší obsah alkoholu díky teplejšímu klimatu. Tyto podmínky podporují vývoj bohatších a intenzivnějších chutí a aromat. V posledních letech však jižně položené státy čelí problému s přezráváním hroznů vzhledem ke globálnímu oteplování. Přezrávání hroznů, které se vyskytuje v teplejších vinařských oblastech, představuje významný problém, jenž může negativně ovlivnit kvalitu vína. Přezrálé hrozny mají vysoký obsah cukru, což vede k vyššímu obsahu alkoholu a nízké kyselosti. Vína se stávají těžkými a nevyváženými. Aromatický profil se mění, často přechází z čerstvého ovoce na těžší tóny sušeného ovoce nebo džemu. Vinaři se tomuto problému brání pečlivým sledováním zrání a správným načasováním sklizně, zavlažováním, technikami vedení vinic, výběrem vhodných odrůd a úpravami výrobních procesů, aby zachovali svěžest a vyváženost vína. Bohužel ne vždy se jim to daří, a proto bych rád znovu vyzdvihl vína z Čech a Moravy, která mají ideální podmínky a počet slunečních hodin pro optimální zralost.
Jak poznat kvalitní víno … ?
To je těžká otázka. Rozhodně bych doporučil vyhnout se stáčeným vínům z vinoték, vínům z tetrapakových obalů a bag-in-boxům, a pít vína pouze z lahví. Mezi stáčenými víny kvalitu opravdu nehledejte. Etiketa na lahvi vám může napovědět, jaké víno se v ní skrývá.
Poznání ideálního vína je subjektivní a závisí na individuálních preferencích, avšak existují obecné pokyny a vlastnosti, které mohou pomoci při výběru kvalitního vína. Doporučuji ochutnat několik různých vín z mého e-shopu Dejsivino.cz nebo navštívit několik různých vinařů a ochutnat mnoho vín; časem objevíte to nejlepší pro vás.
Několik tipů pro hledání ideálního vína:
Barva: Barva vína může hodně prozradit o jeho kvalitě a stáří. Měla by být čistá a jasná, bez zákalu. Barva se mění s věkem vína – například červené víno může získat cihlové odstíny a bílé víno může ztmavnout. Pokud je ve víně vysrážený „vinný kámen“, nepovažujeme to za vadu vína. Když víno zakroužíte ve sklence, mělo by vytvářet „slzy“ nebo „nožky“, které stékají po stěně sklenice – tzv. viskozita. Toto může naznačovat vyšší obsah alkoholu nebo cukru.
Aroma a vůně: Kvalitní víno má komplexní vůni, která se mění a rozvíjí se časem. Může obsahovat různé vrstvy vůní, jako jsou ovocné, květinové, kořenité nebo zemité tóny. Vůně by měla být čistá a bez nepříjemných nebo cizích pachů. Pachy jako síra, ocet nebo mokrý karton mohou naznačovat vady vína.
Chuť: Ideální víno má vyváženou chuť, kde žádná složka (cukr, kyselost, taniny, alkohol) nepřevládá nad ostatními. Všechny složky by měly harmonicky spolupracovat. Víno má dlouhý závěr, což znamená, že chuť zůstává na patře po delší dobu po spolknutí. Stejně jako u vůně, i chuť by měla být komplexní a mnohovrstevnatá, s postupně se odhalujícími tóny.
Jak si vychutnat víno? (bíle, červené, růžové, šumivé …)
Vychutnávání vína může být opravdovým požitkem, pokud se soustředíte na několik důležitých faktorů. Zde jsou tipy, jak si co nejlépe užít bílé, červené, růžové a šumivé víno.
Bílé víno by mělo být podáváno chladné, obvykle mezi 7–13 °C. Mladší a svěžejší bílé víno podávejte spíše chladnější, zatímco bohatší a vyzrálé bílé víno může být o něco teplejší. Používejte sklenice s užším hrdlem, které pomáhají koncentrovat aroma. Tvar sklenice by měl umožnit jemné proudění vzduchu, které podporuje uvolňování aromatických látek.
Červené víno by mělo být podáváno při pokojové teplotě, obvykle mezi 15–18 °C. Mladší červené víno může být o něco chladnější, zatímco plné a vyzrálé červené víno může být teplejší.
Používejte sklenice s širším hrdlem, které umožňují větší kontakt vína se vzduchem. Tento tvar pomáhá uvolňovat komplexní aromatické látky.
Růžové víno by mělo být podáváno chladné, obvykle mezi 8–12 °C. Mladší a svěžejší růžové víno podávejte spíše chladnější. Používejte sklenice na bílé víno, které pomáhají koncentrovat aroma.
Šumivé víno by mělo být podáváno velmi chladné, obvykle mezi 6–10 °C. Ujistěte se, že víno je dobře vychlazené před podáváním. Používejte úzké, vysoké sklenice typu flétna, které pomáhají udržet bublinky a koncentrovat aroma.
Jak správně víno otevírat … jaké skleničky.
Tvar sklenice má zásadní vliv na požitek z vína. Naservírujte si stejné víno do sklenice na víno a do plastového kelímku. Následně si udělejte jednoduchý senzorický test – barva, vůně, chuť. Rozdíl poznáte okamžitě. Pokud rozdíl nepoznáte, možná nemáte pro víno ty správné vlohy.
Netvrdím, že musíte víno pít ze sklenic z bezolovnatého, ale zkuste na pití použít aspoň běžně dostupné sklenice na víno.
Všimněte si zúžení sklenice, která má tvar „tulipánu“:
Zúžení sklenice způsobuje kumulování aromatických látek vín u horního okraje. Mnoho lidí neumí k vínům správně přivonět a bojí se „strčit nos do skleničky“.
Nečichejte k vínům nad skleničkou, ale ponořte nos do skleničky ke spodnímu okraji, kde se díky tulipánovému tvaru skleničky kumulují vůně. V plastovém kelímku se nic kumulovat nemůže.
Dá se pořídit kvalitní víno za rozumnou cenu?
Tak to nejdůležitější hned na začátek. Kvalitní víno rozhodně nemusí být drahé! Toto často řeším s různými vinaři. Podle mých informací se aktuální výrobní cena vína po započítání všech nákladů pohybuje okolo 120 Kč za litr. Tento hrubý odhad zahrnuje suroviny (hrozny), lahev, etiketu, korek, energii, chemické přípravky, lidskou práci, dopravu a další faktory. Proto je logické, že vína z Čech a Moravy prodávaná pod tuto cenu mohou být podezřelá. Neznamená to však, že se některý z vinařů nepotřebuje zbavit některých vín ve výprodeji. Rozumná cena za poctivé víno z Moravy se pohybuje mezi 190 Kč a 250 Kč za láhev. Pokud víno zrálo několik let v sudu, může být cena i vyšší. Pokud víno zrálo několik let v sudu, může být cena i vyšší. Viděl jsem vína z Čech a Moravy za cenu 800 Kč za láhev i vyšší, ale to už se mi zdá trochu moc. Je to však na strategii jednotlivých vinařů.
Pozoruji, že na nákupní chování klientů měl velký vliv covid-19. Před pandemií lidé běžně nakupovali vína okolo 290 Kč, ale teď více šetří a kupují spíš levnější vína okolo 190 Kč. Cena zahraničních vín je na samostatný rozhovor, vzhledem k různým dotacím a podporám jednotlivých států, které si při vstupu do EU vyjednaly různé výhodné podmínky.
Nakupovat víno v hypermarketech nebo ve specializovaných prodejnách?
Osobně bych raději podporoval specializované e-shopy, vinotéky nebo nakupoval víno přímo od vinařů, než nákupem podporoval mezinárodní obchodní řetězce. Zahraniční vína „za pár korun“ v supermarketu jsou často vyráběna ve velkých produkcích, a proto ve vysokou kvalitu moc nevěřím. Menší vinař z Čech si pohlídá kvalitu hroznů ve vinohradu, což je klíčovým parametrem pro výrobu dobrého vína, vybere kvalitní hrozny při ručním sběru a následně z nich vyrobí skvělé víno. Je to pracné a stojí to více peněz, něž mechanizovaná sklizeň, ale výsledek stojí za to.
Pokud hledáte pohodlí a široký výběr za rozumné ceny, hypermarkety mohou být dobrou volbou. Pokud však preferujete kvalitu, odborné poradenství a unikátní vína, specializované prodejny jsou lepší volbou.
A na závěr něco hezkého o ženách a vínu.
Miluji citát Jana Wericha: „Kdo víno má a nepije, kdo hrozny má a nejí je, kdo ženu má a nelíbá, kdo zábavě se vyhýbá, na toho vemte bič a hůl, to není člověk, to je vůl.“
